今日のランチは、北インドのチキンカレー。
玉ねぎを炒めるのは、時間かかるけど美味しい！
今日のおうちカフェは、インドカレー屋さんで。
どうぞ召し上がれ。
20数年前、本場のインドカレーのレシピ本もあまり出てなかった頃、インターネットの動画でインド人のおばちゃんのカレー料理教室をたまたま観た。日本語訳のテレップのメモを取り作ったのが、このチキンカレー。
インドの国土は広く、北と南では人種や宗教だけでなく、料理のレシピ、味が違う。今回作った北インドカレーは、宮廷料理の影響が強く玉ねぎを沢山使ったコッテリしたカレーが多いのが特徴だ。
材料（４人分）
オニオンペースト 玉ねぎ 中３個・トマト200ｇ（カットホールトマト缶でもよい）・サラダオイル大さじ３・クミン（粒）小さじ１
チキンカレー オニオンペースト・骨付き鶏肉（げんこつでもモモ肉でもよい）400ｇ・にんにく１かけ ・生姜１かけ ・ターメリック 小さじ半分・レッドペッパー小さじ１（辛いのが苦手な人は、小さじ半分）・コリアンダー 大さじ３・ガランマサラ 小さじ１・塩 適量
レシピ
オニオンペースト
１.玉ねぎは、半分に切り、薄切りにする。2.フライパンにサラダ油を入れクミンを入れる。クミンが、はじけてきたら玉ねぎを入れ強火でいためる。
水分がなくなってきたら弱火にして、焦げないように気を付けながらこげ茶色になるまで炒める。３.皮をむいたトマトを細かく刻み、２のフライパンにいれる。（トマト缶でもよい）※2回分いっぺんに炒め半分使用し、残りは冷凍保存するのをおすすめ。
チキンカレーレシピ
１. 鶏肉は、水で洗いモモ肉の場合は、ぶつ切りにする。２. 鍋にサラダオイル少々を入れ熱し、すりおろした生姜とニンニクを炒める。
3. 2の鍋にオニオンペーストとターメリック、レッドペッパー、コリアンダーを加える。そこに鶏肉を入れ、水５カップを入れ強火で煮る。
4. 沸騰したら弱火にして、１時間煮る。炒めた玉ねぎの繊維がとけ、少しととろみがついたら、塩を入れ味をみる。
5. 仕上げにガランマサラを加えて、10分程煮る。水分が少ない様なら、途中で水を加える。（最後の仕上げにガランマサラを入れるのは、ガランマサラの香りを残すため。）
以前ダイソウで購入したインド料理用の食器（最近はダイソウで見かけない）に出来たチキンカレーをよそり、ターメリックライス、ナンを盛りつければ、なんちゃってインドカレー屋さんのランチの出来上がり。
最近は、ネットでもカレー食器が購入できる。ステンレスのカレー用食器を使い、インドカレー屋のBGMをかければ、本場のインドカレー屋さんで食べてる気分になれる。お試しあれ。